Auberginenpfanne vegan

Name: Auberginenpfanne vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 grüne Paprika, gewürfelt; 400 g Tomaten aus der Dose; 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Frische Küche

Ich freue mich, Ihnen mein Rezept für eine köstliche Auberginenpfanne vegan zu präsentieren. Die Kombination aus saftigen Auberginen, knackigem Gemüse und aromatischen Gewürzen ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker. Besonders gut gefällt mir, dass dieses Gericht schnell zubereitet ist und sich hervorragend für ein schnelles Abendessen eignet. Ich liebe es, die Auberginen vorher leicht zu grillen, um ihnen ein besonderes Aroma zu verleihen. Lassen Sie uns gemeinsam dieses geschmackvolle Gericht zubereiten!

Erstellt von

Maike Sander

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T08:10:25.092Z

Als ich das erste Mal eine Auberginenpfanne zubereitet habe, war ich überrascht, wie vielfältig und aromatisch dieses Gemüse sein kann. Ich entschied mich, eine vegane Version zu kreieren, die reich an Geschmack und Nährstoffen ist. Durch das Rösten der Auberginen erhält das Gericht eine wunderbare Textur und Tiefe.

Ich experimentierte mit verschiedenen Gewürzen und ergänzte frisches Gemüse, was zu einer besonders bunten und einladenden Pfanne führte. Ein großartiger Tipp ist, die Auberginen vorab etwas zu salzen, damit sie Flüssigkeit ziehen – so werden sie beim Braten noch aromatischer. Perfect für meine nächste Dinnerparty!

Warum Sie diese Auberginenpfanne lieben werden
Leckere Mischung aus frischem Gemüse und Gewürzen
Einfach und schnell zubereitet für stressfreie Kochabende
Vegan, gesund und nährstoffreich
Kann leicht mit anderen Gemüsesorten oder Proteinen variiert werden

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind die Herzstücke dieses Gerichts und verleihen ihm eine cremige Textur und einen leicht süßlichen Geschmack. Die Vorbereitung der Auberginen ist entscheidend, um ihre Bitterkeit zu reduzieren und ihre natürliche Feuchtigkeit zu bewahren. Das Entziehen von Bitterstoffen durch das Salzen ist eine bewährte Methode, die in der mediterranen Küche oft eingesetzt wird. Achten Sie darauf, die Auberginen nach dem Salzen gut abzuspülen, um den salzigen Geschmack zu vermeiden und die natürliche Süße hervorzuheben.

Durch das Anbraten der Auberginen in der Pfanne erhalten Sie nicht nur eine schöne goldbraune Farbe, sondern intensiveren Geschmack. Ich empfehle, die Hitze beim Braten nicht zu hoch einzustellen; eine mittlere Hitze lässt die Auberginen gleichmäßig garen, ohne dass sie anbrennen. Ein sehr hoher Temperaturbereich kann dazu führen, dass die Auberginen außen verkohlen, während sie im Inneren noch roh sind.

Variationen und Anpassungen

Eine der besten Eigenschaften dieser Auberginenpfanne ist ihre Vielseitigkeit. Sie können die gewählten Paprikas leicht durch anderes Gemüse, wie Zucchini oder Karotten, ersetzen, je nach Saison und Vorlieben. Auch das Hinzufügen von Kichererbsen oder Linsen kann das Gericht proteinreicher machen, ohne den veganen Charakter zu verändern. Damit bleibt die Pfanne nicht nur gesund, sondern auch sättigend und nahrhaft.

Wenn Sie auf der Suche nach zusätzlichen Aromen sind, probieren Sie, frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian während des Kochens hinzuzufügen. Dadurch wird das Gericht nicht nur aromatischer, sondern erhält auch eine schöne frische Note. Achten Sie darauf, die Kräuter kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um ihre Aromen optimal zur Geltung zu bringen.

Zutaten für die Auberginenpfanne vegan

Zutaten

2 große Auberginen
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
400 g Tomaten aus der Dose
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, um den Prozess zu erleichtern.

Zubereitung der Auberginenpfanne vegan

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden und in einem Sieb mit etwas Salz 15 Minuten stehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend abspülen und abtropfen lassen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.

Auberginen hinzufügen

Die vorbereiteten Auberginenwürfel hinzufügen und etwa 10 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind.

Paprika und Tomaten hinzufügen

Die gewürfelten Paprika und die Tomaten aus der Dose hinzufügen. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

Kochen

Die Mischung etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Aromen gut durchgezogen sind.

Garnieren und servieren

Die Auberginenpfanne vom Herd nehmen, mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

Genießen Sie Ihre Auberginenpfanne vegan mit einem Stück frischem Brot oder Reis!

Profi-Tipps

Ein wenig Chili kann für diejenigen, die es scharf mögen, hinzugefügt werden, und Sie können die Auberginen auch mit einer Marinade aus Zitronensaft und Olivenöl einlegen, um noch mehr Geschmack zu erhalten.

Lagerung und Aufbewahrung

Wenn Sie Reste dieser köstlichen Auberginenpfanne haben, können Sie diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie die Portionen in luftdichten Behältern, wo sie bis zu 3-4 Tage frisch bleiben. Wenn Sie das Gericht erneut aufwärmen, empfehle ich, es in der Pfanne bei mittlerer Hitze zu erhitzen, um die Textur zu bewahren, anstatt in der Mikrowelle, wo das Gemüse matschig werden kann.

Für eine längere Aufbewahrung können Sie die Auberginenpfanne auch einfrieren. Teilen Sie sie in Portionen auf und frieren Sie diese in luftdichten Behältern oder Beuteln ein. Vor dem Servieren können Sie die gefrorenen Portionen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen.

Serviervorschläge

Diese Auberginenpfanne ist ein perfektes Hauptgericht, das sich gut mit einem einfachen grünen Salat oder Quinoa kombinieren lässt. Das frische Brot, wie Ciabatta oder Baguette, passt hervorragend dazu, um die köstliche Soße aufzutunken. Auch ein Klecks pflanzlicher Joghurt oder Hummus kann das Gericht wunderbar ergänzen und zusätzliche Cremigkeit bringen.

Für ein festliches Abendessen können Sie die Auberginenpfanne als Beilage zu veganen Klößen oder Spießen servieren. Dieses Gericht setzt nicht nur Farben auf dem Tisch, sondern bietet auch eine Vielzahl von Aromen, die Ihre Gäste beeindrucken werden. Ich persönlich liebe es, es mit einem Erdnuss- oder Tahinidressing zu verfeinern - das sorgt für eine spannende Geschmackskombination!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können jede Art von Gemüse verwenden, das Sie mögen oder zur Hand haben, wie Zucchini oder Karotten.

→ Wie kann ich die Auberginenpfanne aufbewahren?

Sie können die Reste in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, Sie können die Zutaten im Voraus schneiden und im Kühlschrank lagern, bis Sie bereit sind zu kochen.

→ Ist das Gericht glutenfrei?

Ja, dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, solange Sie glutenfreie Zutaten verwenden.